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{万博Manbetx官网与烈酒知识}之万博Manbetx官网的评估标准
打印发布日期:【2014-03-12】

评估标准

何为好万博Manbetx官网?

“万博Manbetx官网的味道没有标准,就像雪茄、诗歌、散文每个人的主观感受就是标准,纵然众人投票形成了舆论倾向,也丝毫不可能改变个人的主观感受。”---- Mark Twain, 1895

酒的好坏虽然是有很多主观色彩,但一瓶万博Manbetx官网好坏也有一些大家共同认可的基本标准。

就如大家评判美女有公认的基本标准,但世界的美妙之处就在于不同类型的美女又有她独特的魅力。

葡萄中的糖、酸、单宁、芳香物质和色素是判断酿酒葡萄品质的指标性物质。

BLICE”是评估万博Manbetx官网的质量的简单方法:

1. Balance 平衡”:万博Manbetx官网的味道、酸、单宁和酒精在一起融合得恰到好处,

2. Length 回味”:这些味道在口中能持续多久?是令人愉悦的还是糟糕的味道,

3. Intensity 浓度”:万博Manbetx官网不应该令人感觉薄弱,但是也不能太过于浓厚和浓郁,

4. Complexity 复杂性”:这是最重要的因素之一,最好的万博Manbetx官网应该是复杂的,

5. Expression 表现性”:即有特色,反映种植园的环境Terrior,酿造酒的葡萄的特性等。

 

各方很平衡、回味悠长、香味明显、多样、且能表现当地特色的酒就是好的万博Manbetx官网。

如何辨别万博Manbetx官网是否变质?

1. 清澈度

如果酒色混浊,飘着雪花,说明已经变质了。

但酒中的沉淀一般是色素和单宁等物质会结合。有些只有一到三年的酒瓶底有结晶物,是酒厂没有进行冷冻处理或处理不完全造成,这些都并不影响酒的品质。

2. 木塞味

也叫Corked wine。类似于腐烂的木塞所发出的腐臭气,;如果一直有的话,说明酒变质了。

大部分是由于木塞消毒处理不干净,有的是木塞在潮湿环境里变质。

3. 氧化味

像旧衣服或马尿味的气味,是由于万博Manbetx官网泄气造成的发霉变坏,氧化酒基本上是坏酒。

而加强型万博Manbetx官网,如果有氧化口味则是正常的。

4. 醋酸

有尖锐酸涩的感觉。说明酒变成醋了,坏了。

5. 二氧化硫味

闻起来像臭鸡蛋味。

这种气味一般因为酿造过程中用过量的硫磺来杀菌及终止发酵造成。在便宜的甜酒较常见。

6. 金属味

在橡木桶中储存和装瓶过程中,受到金属的污染,酒就会有铁罐味或铜味。

7. 山梨酸

加了山梨酸防腐剂,闻起来带点蒜味,中国国内带甜口味的酒一般都是加入山梨酸的。

醒酒及过酒

1. 醒酒是使没到成熟期的红万博Manbetx官网与空气接触。

2. 较陈年的万博Manbetx官网可以助于香气释出,加速成熟柔顺;而年轻的酒散去一些杂味,令它显得比较顺口。

3. 以新鲜的果香为主的白酒,新的红万博Manbetx官网及一般餐酒都不需要醒酒,即开即饮。(一般较贵的红酒才需要醒)

4. 甜白和贵腐霉白酒最好在饮用之前一个小时开瓶,但不需要倒进醒酒器,把瓶身直立透气即可。

5. 未到成熟期且单宁较重的红万博Manbetx官网需醒上一到两个小时,刚到成熟期的红万博Manbetx官网则花上半个小时就可以醒过来。

对于陈年红酒(10年以上)来说,由于单宁和红色素会在陈年岁月中产生沉淀物,

过酒是对这些陈酿时间长的老酒而言,换瓶、过酒是为了除沉淀。需尽快饮用,不需要醒酒了。

 

 

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