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{万博Manbetx官网与烈酒知识}之葡萄种植方法
打印发布日期:【2014-03-12】

葡萄种植方法Viticulture

一般是通过无性繁殖的方法培育葡萄枝,通过嫁接法生长。葡萄种子通常用来在实验室培育新的杂交品种。

葡萄树龄越年轻,万博Manbetx官网越清淡。葡萄树的产量在25-30年开始下降。老藤Vieilles Vignes

密度,产量,产量和质量的平衡是种植的关键。

光合作用在3035度以上就会停止。

剪枝PruningReplacement Cane Pruning & Spur Pruning

培形及棚架方式Training & Trellising

Bush Trained, VSP( Vertical shoot Positioning),Parral, Lyre, Geneva,

四种主要的整枝方式:

1、 杯型式Goblet:适合干燥、温暖地区。若在潮湿地区则会引起霉菌。主要在法国南部,西班牙,意大利近地中海地区。树枝像杯子在顶部,不需任何支架,如雨伞般保护葡萄不被晒伤。

2、 居由式Guyot:只留一根枝条,绑在横向的铁丝上,若左右个一根,叫双居由Double Guyot。主要在法国BordeauxBurgundy及北部。

3、 高登式Cordon de Royat:也叫主干式,在横向永久母枝上长出枝条。主要在法国香槟区及北部。

4、 棚架式Pergola:结果较多,且离地面较高。意大利,葡萄牙,南美,亚洲。

根据当地温度的不同,有低培形low training和高high training。低培形为了得到地面的反射热,促进成熟,高培形为了通风,放霜冻。

灌溉Irrigation洪水法,沟渠法,滴灌法。在西班牙,澳大利亚,南美等很多干燥国家。

排水Drainage如波尔多的很多名庄都有地下排水管道。

北半球:3-4月初发芽,6月初开花,(10-15天),6-7月初开始结果,8-9月初成熟,9-10月初采摘,贵腐甜在11月,冰酒在12-1月采摘,11月开始剪枝,整枝。

南半球加6个月。

一月:剪枝,乳酸发酵

二月:剪枝,填桶

三月:犁土,装瓶

四月:出芽,换桶

五月:春霜防治,销售准备(收集订单)

六月:缚枝,开花,绿色葡萄收割(控制产量, 提供质量),部分酒换桶

七月:开始结果,喷农药,前一年的顶级好酒装瓶

八月:葡萄开始成熟,热的产区开始采摘

九月:采摘,酒厂加工(酵母,糖,酸)

十月:采摘,踩皮,发酵

十一月:葡萄叶变色,前一年的酒澄清(用蛋白把小颗粒凝结成大颗粒),过滤,从发酵槽换到橡木桶发酵

十二月:在葡萄园剪取好的枝条为明年嫁接用,新酒品尝,有的酒开始第二种自然发酵乳酸发酵,通过加乳酸菌及加温来促进此发酵)

 

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