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{万博Manbetx官网与烈酒知识}之影响万博Manbetx官网最终风格的主要因素
打印发布日期:【2014-03-12】

 影响万博Manbetx官网最终风格的主要因素

 

葡萄品种

Hybrids

欧陆种外杂交,Vitis Vinifera和其它美洲的种杂交。在欧盟的很多级别的酒都被禁止使用。

Crossings

欧陆种内杂交,Vitis Vinifera的种之间杂交,如Pinotage=Pinot Noir+Cinsault

Clones:

用剪断的茎重新长出葡萄树。是唯一能保持母株的完整特性的方法。

葡萄生长环境

1. 气候Climate

海洋性气候(Maritime Climate): 暖的夏季,适中的冬季。

若降雨主要在冬季,夏季干燥,则是地中海式气候Mediterranean Climate

在加利福尼亚,智利,南美,澳大利亚南部及西南和地中海沿岸,西欧沿海地区。

大陆性气候: (continental climate) 温度变化剧烈,夏季及冬季有极端天气。

如西班牙,阿根廷的很多地区。

2. 纬度Latitude

世界上高质量的产酒去大都在南北纬30-52度间。

3. 高度Altitude

(每升100米,温度降0.6度),如阿根廷安第斯山脉对阿根廷万博Manbetx官网的影响。靠海距离,如欧洲西部-热海风;加利福利亚,南美,南非,南澳--凉海风

4. 天气Weather

冰雹,大风,洪水,霜冻(旧世界每年气候变化大,vintage. 新世界气候变化小)

春霜:在很多较冷的地区是最致命的因素,把刚发芽的葡萄牙冻死,要1个月后在长出,致使成熟期推后1个月,导致歉收。(收获时太冷)。如加州的StapLeap Wine Cellars,勃艮第的Chablis 的很多Grand Cru酒庄会用烟熏炉(Smudge pot),在空气中形成烟雾层,保持热量。现在多用洒水法,在花蕾上形成一层冰起保护作用。

风:可降温及吹干过湿的葡萄园,但太大会终止光合作用。推迟葡萄的成熟期。如加州Monterey

Salinas山谷。

5. 阳光及热量Sunshine and heat

一般年日照时间要大于1500小时

向阳度:向赤道30度的比向极地30度可多2倍的阳光照射

阳光足葡萄成熟度高,含糖高,高酒精,酒体重,单宁高,酸度低10度以上葡萄树才能发芽,发芽后,若低于-4度的春霜,芽会冻死。22-25度是最佳成长温度,过热—酒精、单宁、色素增加,但酸度减少。

6. Water

一般年平均降雨量要大于500毫米,(热的地方要750毫米以上),很多地区有排水(波尔多)及灌溉(如西班牙,智利,阿根廷,法国南部等)水太多会造成葡萄丰收(特别是采摘时下雨会让葡萄肿大,葡萄中的糖分,酸,味道被稀释)从而使葡萄质量降低,水也有保持温度的作用。好酒庄需要排水好。斜坡或白垩Gravel orChalk雾多则易形成贵腐菌感染,若热空气及河面的冷水相遇,则容易形成雾,如匈牙利的Neusiedl湖附近。

7. 土地Soil

土质的排水性、酸度、地下土层的深度、土壤所含的矿物质都影响酒质,但排水性最关键。土壤若太热、蒸发太大、太干或缺铁会引起黄叶病(Chlorosis),葡萄树的叶子发黄,不能进行光合作用。

1) 波尔多大学的Gerard Seguin博士研究表明:适度供应葡萄藤水分是葡萄好坏的最主要原因,它更甚于土壤实际的组成形态。

2) 法国的Cornelis van Leeuwen博士研究表明:葡萄根入土壤的深度不关键,老藤加深厚的砾石才是Medoc地区产好酒的关键。即生产出好酒最关键的因素是土壤的排水性。(Petrus根深1.5米,Ausone2米,Margaux有的根深7米,St-Emillion只有0.4米)

3) 土地还要靠人和钱来提高的。如Chateau Margaux1966年至1978年间品质下降就是很好的例子,波尔多的特级园经常建排水系统,ChabisNapa的葡萄园为了防止春霜放置煤油炉等。

4) 好的土壤的酒庄是在较差的年份都可以维持一定的水准。

土壤三大类型

1) 火成岩土

含花岗岩和页岩,呈沙粒及细石状,排水性好,属酸性土壤。适合Gamay, Riesling,Syrah. Cote RotieBeaujolais的北部属此土壤。

2) 沉积岩土壤

含大量石灰石,属碱性土壤,可让葡萄保有更多的酸性,适合Chardonnay, Pinot Noir, Nebbiolo, 勃艮第,香槟属此土壤。

3) 冲积岩石土壤

是晚近形成的土壤。排水性好,吸收阳光好。Medoc的砾石土壤及Chateauneuf-du-Pape的鹅卵石地。

万博Manbetx官网世界的常见土壤类型

Albariza

西班牙南部Jerez区的著名白色花土质。Albariza通常由40%左右的石灰岩(limestone)构成,而其余的是粘土(clay)和沙子(sand)。在此地种植的葡萄用来酿造高品质的Finomanzanilla雪利酒(sherry)。西班牙的佩内德斯区(Penedes),在巴塞罗那附近,也有出现这种土壤。它的一个特点是当它干的时候,它就不会结块。

Alluvial(冲积土)

这种土是被水流冲积而成的土质,通常带有泥土、泥沙、沙子及其石砾甚至石头。这种土质比较肥沃并常见于波尔多梅多克及新西兰Marlborough产区。

Calcaire / Limestone(石灰岩)

石灰岩主要由石灰构成。石灰和白垩(chalk)不太一样。相对来说,石灰岩土质比白垩土质更坚硬,使得葡萄根必须寻找裂缝才能向下伸延,寻求水源。偏棕色的石灰质土壤(如澳大利亚库拉瓦拉区的Terra Rossa)酸度比较低,并通常带有良好结构的粘土。在凉爽气候产区,石灰岩属于比较优质的土质,但在暖和气候产区,这种优势不明显。

Chalk(白垩)

虽然白垩也是由纯石灰构成的,但是比石灰岩更参水(35%40%)。白垩拥有非常好的排水功效,且下层土较容易储积大量水分。另外一个优势是纯白垩比较贫瘠,使得葡萄树叶子不会过于茂盛。有名的白垩土壤产区包括英国南部和法国香槟区。

Clay(粘土)

这种土质的粒子极小。为了能有比较结实的结构,所有的土壤都必须有一定量的粘土在里面。

Granite(花岗岩)

粒子比较粗糙的花岗岩,主要由石英(quartz)、长石(feldspar)及其它矿物。这种土质比较贫瘠并有良好的排水功能。花岗岩在许多产区可见,比如说法国宝组利(Beaujolais)的Moulin-a-Vent、法国的北罗讷的部分庄园、撒丁岛(Sardegna)的部分产地等。

Gravels(碎石土)

这种土壤由石砾组成的,常见于波尔多左岸、教皇新堡(Chateauneuf-du-Pape)、意大利的Grave Del Friuli等。主要特点是排水功能极佳、土质贫瘠、有利于储存热量等。

Marl(泥灰)

这种土质主要由石灰石及粘土构成。这种土质在勃艮第的BeaunePommardMeursault比较常见,还有法国的JuraTavel和德国的Rheinhessen

Loam(卢姆)

由粘土、淤泥和沙子构成。好的卢姆有很好的储水功能,但是卢姆往往太肥沃,导致葡萄树过于茁壮,尤其是在雨水量大的凉气候产区。

Loess(黄土)

这种土质粒子小,由粘土和淤泥组成的,颜色浅。

 

8. 其它影响因素

虫害:根瘤蚜病Phylloxera,线虫Nematodes,红\蜘蛛病 Red\Yellow Spider mite

动物害:鹿,野猪,deer wild boar, Badgers

真菌害:粉霉Powdery mildew, 霜霉Downy mildew, Bordeaux Mixture(硫化铜和石灰的混合物)防治;黑腐菌Black Rot(感染叶子和果实),灰腐菌Grey Rot(感染不成熟的果实),贵腐菌Noble Rot(只感染成熟的果实)

 

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