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{万博Manbetx官网与烈酒知识}之万博Manbetx官网与菜肴搭配的基本原则
打印发布日期:【2014-03-12】

万博Manbetx官网与菜肴搭配的基本原则

 

法国人常说:没有万博Manbetx官网的盛宴,就像做爱时没有伴侣。

The meal without winelike making love by yourself)

 

4项基本原理

1. 酸度

油腻,咸味及开胃菜都可用高酸度的酒平衡,但酸度太高的食物,则适合配粉红或淡的红酒。

2. 甜度

菜中的甜味让酒变得干瘦,除甜酒外,酒精或甘油含量高的酒可以配微甜的菜肴。

3. 单宁

单宁的涩可以柔和肉类的纤维,但遇到太咸,太油及海鲜会产生金属味、苦味及锈味。

4. 香料

太多香料的菜肴除配香味浓的酒外,最好酒还有点甜味。若生蒜、葱等,只能用高酒精少酸味的浓厚白酒搭配。

 

10项黄金法则

1. 类似原则

食物浓、香味重、酸、甜、丰富食物搭配酒体浓、香味重、酸、甜、味道丰富的酒

2. 当地酒配当地菜

同样历史沉淀,千万人的几百年的最终选择。

3. 简单与复杂

太复杂的酒只能配特别精致的味道丰富多变菜肴,简单的酒较容易配菜。如AlsacePinot Gris就是配菜的好手。

4. 颜色不是关键,口味才是关键

白肉有海鲜、鱼、鸡肉、猪肉、小牛肉。红肉有牛、羊、野味、鸭、鹅。猪肉可以做成甜的红烧肉,也可以做成偏咸的腌制白肉。

5. 单宁重的酒宜配肉质蛋白质高的有嚼劲的食物(不是鱼质蛋白质),让酒的口感更坚实有力。 Cabernet/Syrah与烤肉、牛排。不能配太油或太咸的食物,太油会产生金属味,太咸会产生苦味,遇到海鲜时也会出现锈味。

6. 油腻的食物宜配高酸度的酒 Sauternes酒配鹅肝,Riesling配鸭肉或鹅

7. 咸的食物宜配甜酒及酸度较高的酒 德国Riesling

8. 辣的食物宜配酒精度较高且有点甜的加强型酒,如Sherry

9. 酸的食物宜配较甜的酒中和,如P.X.Sherry,Sauterness,

10. 烟熏的食物宜配香槟

 

2个通常误区

酒体浓不等于酒味重浓汤不一定味道重(不加盐的老母鸡汤)

甜点不能太甜,会盖住酒的甜度。甜酒不宜与巧克力搭配

 

16种类型的万博Manbetx官网适合搭配的菜肴

1. 清爽无橡木桶味的干白 Pouilly-Fume

清爽、高酸—生蚝等海鲜冷盘,清蒸鱼,鸡胸及猪里脊(稍浓的酒),带酸味的山羊奶酪。

2. 甘甜浓厚型干白 Chardonnay,

酒精及甘油让其酒体浓厚---龙虾、干贝、螃蟹,甚至生煎鹅肝、加了奶油酱汁的鱼或家禽。

3. 果香浓郁的干白 Muscat, Viognier, Gewürztraminer

圆润、低酸、浓香—香料多的泰国菜,东南亚菜,Muscat配芦笋。

4. 半甜型白万博Manbetx官网德国Reilsing

甜中带酸---印度菜,带点甜味的日本菜,和有甜味的中式酱料,咖喱、虾酱、沙茶,酸度高甜度低的甜点。

5. 甜白万博Manbetx官网 Sauternes

甜度及酸度高----甜点、肥鹅肝、蓝莓奶酪、

晚收Reisling,出甜、酸外,还有果香---新鲜水果酿成的慕斯、水果塔

6. 粉红酒 Provence

清淡、新鲜水果---生菜沙拉、凉菜、白肉、用橄榄油、大蒜头、生葱等做调料的菜

7. 清淡型红酒 Beaujoeau, Dolcetto, Valpolicella,

新鲜水果重、单宁低---所有家常简单菜,肉酱面、匹萨、火腿、腊肠、淡味奶酪

8. 细腻型红酒 Pinot Noir

单宁精致,细腻—鸡肉、鹌鹑、火鸡、鱼(寒冷的产地)

9. 强劲型红酒 Pauilac,Barolo

单宁重,口感强—煎烤的牛排、羊排、鸭胸。

10. 圆润丰厚型红酒 Rhone, 澳大利亚炎热地带的Syraz

丰厚的甘油及酒精—长期炖煮的肉、蹄髈、红烧菜、野味

11. 清淡型气泡酒 cava,prosecco,

不甜的配海鲜或肉的开胃凉菜

甜型的配水果派或甜点低的蛋糕

12. 细致型气泡酒 champagne

爽口的酸味—海鲜或前菜

13. 粉红气泡酒 Rose Champagne

浓厚的可佩煎烤羊排或成熟奶酪

14. 强化干白 Sherry FinoOloroso

陈酿不久的---餐前酒,搭配生火腿、奶酪、tapas

多年陈酿的—餐前开胃酒或餐后酒

P.X.配臭豆腐、奶酪等

15. 强化甜白 port

陈酿不久的--水果派等甜点

陈酿不久的—配核桃、葡萄干做成的甜点

16. 强化甜红酒

餐前或餐后甜点、加浆果煮的浓厚野味。

 

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