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{万博Manbetx官网与烈酒知识}之葡萄品种_赤霞珠
打印发布日期:【2014-03-12】

Cabernet Sauvignon

赤霞珠

 

 

也叫Bouchet, Bouche, Petit-Bouchet, Petit-Cabernet, Petit-Vidure, Vidure, Sauvignon Rouge

17世界在法国西南部最早出现,Sauvignon BlancCabernet Franc的杂交品种。

赤霞珠这生动而形象的名字是民国时期的文人墨客起的。这葡萄的颜色如天明媚赤红的霞云,如红色的珠玉。

在法国,60%Cabernet种在波尔多,在Le MidiLoire Valley是另两个主产区。它一直是世界第一的红葡萄种,直到上世纪90年代被merlot超过。

 

主要特点

果香较重,醋栗味,色深,单宁高,酸度高,易陈酿,颗粒小,皮厚且硬

故抗病及霜冻能力强,容易种植,单宁含量高,在波尔多经常与皮经浸泡3周后才开始发酵,在澳大利亚有酒庄用二氧化碳浸泡法Carbonic maceration生产柔和且水果味浓的酒

晚熟

Cabernet FrancMerlot1-2周,由于波尔多在收获时的恶劣天气的威胁,一般会比完全成熟早几天采摘,故在波尔多它也和其它葡萄混酿来弥补。

常与其它葡萄品种混酿

Cabernet 贡献酒体结构,酸度,单宁及陈酿潜力,特别是在它没有完全成熟就采摘时,缺乏果香味,需要MerlotCabernet Franc增加果香味及柔和度,在较轻的土壤环境(如margaux地区),则需要Petit Verdot增加颜色,Malbec(现在主要在 Fronsac地区)则是增加果香及花香。

由于混酿的葡萄发酵风格不同,很多酒庄采用分开发酵、陈酿后,仅在装瓶前几天把几种万博Manbetx官网混合。

1. 在波尔多经常与Cabernet Franc, MerlotPetit Verdot混酿。波尔多的种植面积占全法国的60%。波尔多最早种植它的是在PauillacChateau Mouton and Chateau d'Armailhac

2. 在澳大利亚与Shiraz, 西班牙与Tempranillo

3. 意大利的TuscanySangiovese. 酿成"Super Tuscan"

4. 在加州,由于1976 的巴黎挑战赛(1976524日,英国酒商Steven Spurrier发起),一举成名。

Stag's Leap Wine Cellars' (现在主要有三品牌的Cabernet-- FAYS.L.VCASK 23,2007年,以$185 million卖给Antinori及美国最大最好的Reilsing酿造商The Chateau Ste. Michelle)在盲品中打败了波尔多的一级二级名庄,如Chateau Mouton Rothschild, Chateau Montrose, Chateau Haut-Brion and Chateau Léoville-Las Cases等。

能在很多中不同的环境下生长,根据生长环境的温度产生不同的典型香气:

1. 黑醋栗(Black Current

很成熟时有此味,在太热的地方出产的酒会有腐烂或煮熟的黑醋栗味

Saint-EstèphePessac-Léognan地区, 有更多矿物味道,在Margaux地区,紫罗兰香味很明显,.Pauillac有铅笔香味,Saint-Julien则有香柏及雪茄味

2. 桉树(Eucalyptus)及薄荷(Mint)

在一般成熟时,如在Australia's Coonawarra region and some areas of Washington State土壤也会增加薄荷味, 比如在Pauillac的酒有此味,但在同样气候的 Margaux就没.

3. 绿胡椒味(Green Bell Peper

由于胡椒嗪含量pyrazines,不够成熟时,在较凉爽地区,如在California Monterey由于很明显的蔬菜味,叫"Monterey veggies".

喜欢橡木桶

除了柔和其刺激的单宁味外,带来的香草及香料味道是它本身的黑醋栗及烟草味道的补充。

波尔多用225升的桶,桶越大,和酒的接触面积越小,效果越少,

美国新橡木比法国橡木桶味道强但粗糙。

相关中文名称

解百纳Cabernet,(也简写为Cabs)有时作为赤霞珠Cabernet Sauvignon的别名,包括赤霞珠Cabernet Sauvignon,品丽珠Cabernet Franc、蛇龙珠(Cabernet Gernischt

蛇龙珠:19世纪的葡萄根瘤蚜病,2/3欧洲葡萄树死掉,Cabernet Gernischt灭绝,是Cabernet Franc的祖先,1892年传入我国山东,张裕酒厂,是唯一在中国种植的葡萄种。

著名产区

1. 法国的Medoc,

2. 新西兰的Hawkes Bay,

3. 美国CaliforniaNapa Valley,

4. 智利的Maipo ValleyColchagua (号称"The Next Napa.")

5. 澳大利亚有不同风格

a) CoonawarraMargaret River --intense fruit flavors and subtle minty notes,

b) Barossa Valley-- big, full bodied wines

c) Clare Valley --more concentrated fruit,

d) Yarra Valley-- balance in acidity, tannins and fruit flavors

晚熟,发芽,开花比merlot3-7天,成熟比Merlot2-3周,生长周期长

在波尔多,需更多热量,糖量高,酒精度高,颜色很深,单宁柔和,味道从草本到猎物味,增加酒的复杂程度(若不成熟,会有绿番茄叶子味)

著名产区

1. 主要在智利(2009年有8800公顷)

集中在 Colchagua Valley, Rapel Valley, and Maipo Province

虽然1850年开始,智利就开始种Carmenere, 但人们一直把它和Merlot混淆,直到1994, Jean-Michel Boursiquot教授在Montpellier的酒类研究院证实其存在,Chilean Department of Agriculture官方于1998年宣布Carmenere 是一种葡萄种。

2. 意大利东部的VenetoFriuli-Venezia Giulia地区。

人们开始也一直把它和Cabernet Franc混淆。在1990年,the Ca' del Bosco 酒庄就意识到它的存在,直到2007年,它才被官方正式认可在VenetoFriuli-Venezia GiuliaSardiniaDOC酒中使用,到2009年,官方正式批准在Piave DOC的酒标上标注Carmenere.

3. 美国:加州及Walla Walla地区有少量种植

4. 南非

 

 

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