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{万博Manbetx官网与烈酒知识}之酒精产品基本方程式及万博Manbetx官网的历史
打印发布日期:【2014-03-12】

酒精产品基本方程式

 

糖化酶 酒化酶

[C6H10O]n+nH2O C6H12O6 C2H5OH + CO2 + 热量

淀粉 水 葡萄糖 酒精 二氧化碳

发酵:万博Manbetx官网(静态、气泡、加强、加香)、啤酒、水果酒、米酒、植物酒

发酵且蒸馏:白兰地、威士忌、伏特加、白酒、龙舌兰酒、朗姆酒

发酵、蒸馏且加香料:金酒、苦酒、苦艾酒、利口酒、茴香酒

我国规定酒精含量>=0.5%的饮料称为饮料酒

和酿酒发酵相关的微生物是:霉菌、酵母菌和细菌

酒精度数若超过15度,酵母菌没法存活。

静态万博Manbetx官网Still Wines

万博Manbetx官网的历史

关于葡萄种植及万博Manbetx官网历史的官方说法

公元前6000年起源于高加索地区,

公元前5000年埃及及腓尼基人开始种植葡萄,

公元前2000年希腊开始栽种葡萄,

公元前1000年传入意大利,西西里岛和北非,

公元前1000至500年传入西班牙,葡萄牙及法国南部,可能还有俄罗斯南部,

公元1世纪罗马人开始传入欧洲北部及英国。

1. 万博Manbetx官网起源于公元前6000年的古波斯,那时有了葡萄种植和万博Manbetx官网酿造。(也有考古学家考证,人类在10000年前的新石器时代就开始了万博Manbetx官网酿造,但那时都是自然发酵。)

2. 根据史料记载,在约公元前5000年的时候,古埃及人就开始饮用万博Manbetx官网。最古老的万博Manbetx官网大约是在古代的肥沃新月(今伊拉克一带的两河流域)地区,从尼罗河到波斯湾一带,万博娱乐平台登录的辽阔农作物区域某处发现的。

3. 希腊是欧洲最早种植并进行万博Manbetx官网酿造的国家,公元前300年,希腊的葡萄栽培已极为兴盛。

4. 在公元1世纪初期,罗马人从希腊人手中学会了葡萄栽培和万博Manbetx官网的酿造技术之后,很快在意大利半岛全面推广。罗马人喜欢的万博Manbetx官网酿造方法与马德拉白万博Manbetx官网类似。随着罗马帝国的扩张,葡萄栽培和万博Manbetx官网的酿造技术迅速传遍法国、西班牙、北非及德国莱茵河流域地区。直至今天,这些地区仍是重要的葡萄和万博Manbetx官网产区。波尔多在某些方面甚至是庞培的翻版。公元79年灭亡前已有200多酒吧。罗马人爱喝甜酒,尽量晚收。还有“永远的果汁”,把还未完全发酵的酒放入冰冷的海水中,到第二年冬天再取出。希腊人则是把未完全成熟的葡萄摘下后,在太阳下晒3-4天。
到大英帝国伊丽莎白一世女皇的统治时期,其拥有的海上强权使远洋商船船队通过海上贸易将万博Manbetx官网从许多欧洲产酒国家带到英国。由于英国对烈酒的需求,还促成了雪莉酒、波特酒和马德拉等酒类的发展。

5. 15—16世纪,威尼斯称为最大的万博Manbetx官网贸易中心。葡萄栽培和万博Manbetx官网酿造技术传入南非、澳大利亚、新西兰、日本、朝鲜和美洲等地。到19世纪中叶,则是美国葡萄和万博Manbetx官网生产的大发展时期。

6. 直到17世纪初,万博Manbetx官网和羊毛曾是北欧的两种最大的奢侈品。万博Manbetx官网是唯一合乎卫生条件且可保持的饮料。因为那时的城市水不能引用,麦芽酒没加啤酒花很快就坏了,也没有烈酒或咖啡因饮品。

17世纪后情况变了,阿拉伯的咖啡,中国的茶,荷兰人发展了蒸馏技术与贸易,啤酒花是啤酒更稳定,大城市开始有干净的水。

万博Manbetx官网因为17世纪的玻璃瓶而重新发展起来。

1880年统计,意大利有80%的人口依赖万博Manbetx官网生活,意大利的Piemonte及西班牙的Rioja地区是最早外销的万博Manbetx官网。

 

波尔多万博Manbetx官网兴旺历史的重要事件

法国万博Manbetx官网在公元一世纪,古罗马军队征服高卢开始起源。

最初的葡萄种植在法国南部罗讷万博娱乐平台登录,公元二世纪时扩展到波尔多地区。

1. 1152年埃莉诺王后Eleanor of Aquitaine与法国国王在结婚15年后离婚,8周后,她嫁给了亨利—诺曼及安茹公爵,她的嫁妆之一就是波尔多地区,也就是当时的法国西南部地区吉耶纳(Guyenne)的首都。这之后的3个世纪,波尔多都是英国的领地。那之后,法国的万博Manbetx官网在大不列颠变得非常受欢迎。当时大量进口的色泽清淡的万博Manbetx官网被称为“claret”,这个词起源与法语“clairet”, 意为清澈的。(因为当时的酒是红白葡萄混合酿造的淡红色的万博Manbetx官网,最多保存一年,和现在的完全不同。)这样,”claret” 就成为了法国波尔多红酒的代名词。他在1154年成为英格兰亨利二世国王。但他在安茹长大,只对法国北部土地感兴趣。他们的长子理查德-(狮心王)把波尔多作为他在法国的定居点,并把波尔多万博Manbetx官网作为英格兰王室用酒。

2. 1224年,法国国王决定将英国人赶出法国,但波尔多效忠英国。从此波尔多酒在英国流行起来。Loire与波尔多一起流行,经过沿海上百个港口。勃艮第由于地理位置没有在英国流行。(陆路太慢,酒变酸)。

3. 1453年英法百年战争结束前,(百年战争(Hundred Years' War)是指英国和法国,以及后来加入的勃艮第,于1337年 - 1453年间的战争。)主战场在法国北部,Loire地区的酒受很大影响,因此波尔多酒慢慢占到英国酒的80%市场,波尔多一直是英国的领地(共300多年),最后才向法国投降。但此时波尔多酒早已是英国人生活的一部分,因此英格兰商人还是大量聚集波尔多。

4. 1644年葡萄牙独立,结束西班牙60年的统治,英葡关系紧密,Port酒流行。

5. 17世纪中期,为满足英国新兴的布尔乔亚阶级的需要,由Chateau Haut-Brion带头,生产New French Style的高级红万博Manbetx官网,从此波尔多的酒开始改变以前的淡红色清淡风格。

6. 1647年,阿诺德.庞塔成立一个委员会,给各种波尔多万博Manbetx官网定价,是1855年的先兆。

7. 1678年英法开战,法国万博Manbetx官网断货,葡萄牙波特酒销量大增。

8. 17世纪上半叶,鹿特丹世界第一大万博Manbetx官网贸易港口。英国人要低度红万博Manbetx官网,荷兰人要白万博Manbetx官网,越甜越好,及大量用来蒸馏加工的普通白万博Manbetx官网,白万博Manbetx官网的价格上涨。

9. 1709年法国停止给荷兰商船发放通行证,荷兰人喜欢的白万博Manbetx官网价格下跌,但英国人喜欢的Medoc万博Manbetx官网开始日益红火。当年欧洲北部遭受寒冬,波尔多大量葡萄树冻死,人们开始“种植狂潮”,随后的20年, Modec酒称为世界闻名的万博Manbetx官网产地。直到1789年法国大革命时期,波尔多是法国和各殖民地的主要港口——占殖民地一半贸易的西印度群岛贸易都在波尔多。

10. 19世纪,波尔多酒再度崛起。

1) 1853年波尔多至巴黎的铁路竣工。

2) 1860-1890年阿根廷是波尔多万博Manbetx官网的最大的专一客户国,1840-1850美国是波尔多的最后客户。1860年《英法贸易协定》签订,对波尔多万博Manbetx官网最重要的影响 -- 英国的关税降至1815年的1/20,至1873年英国的波尔多酒销量增加了8倍。归功于财政大臣威廉.格拉德斯通,英国人把降价后的万博Manbetx官网称为“格拉德斯通红万博Manbetx官网”。

11.1787-1788年美国托马斯.杰弗逊派驻法国(后是第三任总统)。造访尔多。他对北美洲的万博Manbetx官网发展起到了关键作用。至1919年美国通过禁酒令,美国对法国万博Manbetx官网关上大门。1933年解除。

波特酒的兴旺史

1580年-1644年葡萄牙被西班牙统治,之后其与英格兰关系紧密,1678年英法开战,英国封锁法国港口,葡萄牙酒顺理成章的在英国大受欢迎。17世纪60年代,英国在葡萄牙的里斯本、波特、维亚纳建立贸易总部。1703年葡萄牙、英国、荷兰签署《梅林因条约》结盟对抗法国及西班牙。从葡萄牙入侵西班牙,使葡萄牙的波特酒空前繁荣。

荷兰人对酒行业的贡献

1. 17世纪初,荷兰称为贸易大国,鹿特丹是第一大万博Manbetx官网贸易港口。

2. 帮波尔多沼泽排水,在Sauternes地区改种甜的白万博Manbetx官网。

3. 在波尔多,干邑区,雅文邑区,loire地区,荷兰人采购大量的白万博Manbetx官网。

4. 发明干邑并促进干邑生产:把瑞典的铜卖到法国做铜蒸馏器生产白兰地,再把白兰地卖到北欧。

5. 发明“荷兰式扫把”:用硫磺蜡烛或浸过硫磺的蜡烛芯在万博Manbetx官网桶内部燃烧,让酒易储存。

6. 发明了金酒。

万博Manbetx官网历史上的两本重要著作

1. 《万博Manbetx官网入门》《L'art de faire le vin》-- Jean-Antoine Chaptal, 总结18世纪万博Manbetx官网的发展状况。

Mr. Chaptal夏普塔尔曾是法国拿破仑政府的内务部长,他也是法国著名农学家及化学家。他也是72位名字被刻在埃菲尔铁塔上的法国伟人之一。

Chaptalisation夏普塔尔化:指在酿造万博Manbetx官网时,往酒里加果汁增加糖分,经过发酵后以此提高最终万博Manbetx官网酒的酒精含量。

2. 《万博Manbetx官网地形学》《Topographie de tous les vignobles connus》-- Andre Jullien,1816年出版,描述19世纪万博Manbetx官网世界的蓝图。

万博Manbetx官网与宗教

1. 在“圣经”故事中,追随摩西的犹太人到了“希望之乡”时,放眼望去,全是葡萄树,先知预言犹太人将以葡萄为主要产业。在整个“旧约全书”中,只有“约拿书”没提到万博Manbetx官网。耶稣曾说自己是“真葡萄树”。

2. “最后的晚餐”中,耶稣说“你们都喝了,因为这是我的血,以赦免众人的罪而流的”,万博Manbetx官网因此成为耶稣宝血的象征。

3. 到4世纪,君士坦丁堡正式成为教徒的圣地,圣餐成为一种宗教仪式延续,其中圣餐礼或大弥撒必须有万博Manbetx官网。

4. 1308年,波尔多主教出生的教皇克莱蒙特五世把皇权宝座移至Avignon,长达68年,他喜欢勃艮第的酒。

本笃会Benedictine与西多会(熙笃会)Cistercian

529年意大利人圣本笃St.Benedict在意大利的Monte Cassino创办。本笃会黑衣修士。

中世纪初流行于意大利和高卢(如勃艮第的Cluny修道院)的隐修活动,并迅速传播,如德国法兰克福的Fulda,美因茨的Lorsch及阿尔萨斯,瑞士,巴伐利亚,奥地利等。

由St.Benedict撰写的会规The Rule of St.Benedict共七十三章,该会规成为天主教修会制度的范本。其规章成为西欧和北欧隐修的主要规章。把修道院视为家庭,院长为父亲,其它人员为兄弟。本笃会隐修院的象征是十字架及耕地的犁。本笃会传统重视教会音乐,今法国、比利时和意大利等国的本笃会修院仍保持这一传统。

创建台湾辅仁大学。

香槟酒,当酒与其有密切关系。

曾拥有波尔多的Chateau Carbonnieux,德国的Schloss Johannisberg。

西多会是一个天主教隐修会,主张禁欲主义。

1098年,出生于法国香槟省贵族家庭的本笃会修士、Molesmes修道院的院长圣乐伯(Saint Robert,率领十九位志同道合的修士,到法国东部勃艮第第戎附近西多(Citeaux)的一块沼泽地创建新修院,过更宁静、更简朴、更符合圣本笃会规精神的生活,远离人世,宁静独处,生活于简朴、克己、劳作、祈祷和阅读,并极注重团居生活中的弟兄友爱。

几年后教廷强迫圣乐伯回到Molesmes修道院,他的助手圣雅伯里(Saint Alberic)接任西多修道院的院长,直到1109年去世,再由英国人圣德范‧哈定(Saint Stephen Harding)接任,直到1134年。

不久,西多会奇迅速扩展到整个欧洲。1113年创立了拉费尔代(La Ferte)修院,1114年创立了崩狄尼(Pontigny) 修院,

1112年4月,伯纳德杜方丹(St. Bernard of Clairvaux) 带着他的亲友三十人来叩西多修道院的门。并成了西多会Cistercenses (也叫Bernardines or the White Monks。)平时禁止交谈,故俗称"哑巴会"。主张生活严肃,重个人清贫,终身吃素,每日凌晨即起身祈祷。严格教规,追求完美,每个修道院到达60人就有12人要离开,建立新的修道院。每天种万博Manbetx官网,平均寿命仅28岁。提出Terrior概念,Climat,并用舌头尝土地,用石头把不同的葡萄园围起来,叫Clos.

1115年,St. Bernard of Clairvaux建立了明谷(Clairvaux) 修院,自己任院长。一个月以后,在德国建立了毛立蒙(Morimond) 修院。在伯纳德逝世的1153年,全会已有339座修院。1200年达到500座。15世纪达到高峰,大约有750个。

勃艮第酒与其有密切关系。曾拥有勃艮第的Clos de Vougeot,德国Rheingau的Kloster Eberbach修道院的Steinberg.

希腊的酒神迪奥尼索司Dionysus. 罗马的酒神是巴克斯Bacchus。

 

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